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Los colaboradores (jueces) de Nivel 1,  son los encargados de fijar distintos parámetros para distinguir los establecimientos que ofrecen la mejor calidad. Así pues, los Hoteles o Restaurantes que deseen obtener alguna reseña deben tener en cuenta la selección de los productos, la creatividad, el dominio del punto de cocción y de los sabores, la relación calidad-precio, limpieza, la atención al cliente y la regularidad. Además, los jueces también pueden asignar de uno a cinco estrellas en función del confort y el servicio con el que se sirve a los clientes del restaurante o la atención recibida en los hoteles.

Cada año, un inspector viaja anónimamente, come cerca de 250 veces en restaurantes y se aloja alrededor de 150 noches en hoteles. Cada uno visita más de 8000 establecimientos y escribe aproximadamente 110 informes, utilizando como base un manual de dicha empresa.

En cuanto a las estrellas o reseñas, se otorgan siguiendo la estricta opinión del colaborador o juez.